橙汁戚风的做法

2019-05-14 18:05:14 来源: 抚顺信息港

主料: 鸡蛋5个 蛋白数滴

辅料: 白沙糖70克 橙汁60克 色拉油60克 低粉100克 玉米淀粉10克 盐1克

橙汁戚风的做法:

蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细沙糖80克 玉米淀粉10克 蛋黄糊:蛋黄5个,低粉100克,,色拉油60克,橙汁60克 细沙糖30克,盐1克.

面粉需要过筛两次,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,使用不锈钢盆。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细沙糖及全部玉米淀粉,盐继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

打至蛋白能拉出1个短小直立的尖角,将橡皮刮刀可以直立中间不倒就能够了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

混合蛋黄和油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,构成乳化液体

筛入面粉,拌均。.以后反倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀

倒入8寸活底模子,. 抹平,用手端住模具在桌上用力震两下 ,把内部的大气泡震出来。入烤箱,倒数第2层,150度60钟 出炉立即倒扣

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