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水果派

2018-10-12 17:40:25

主料

Galette派皮:中粉 :100蛋黄 :15

辅料Galette派皮:黄油 :45糖 :少许 牛奶 :40馅料: 香酥粒:(冰冻黄油 :20盐 :少许低粉 :20杏仁粉) :20面粉 :2勺白兰地 :2勺香草糖 :2勺(细砂糖 :适量香草籽) :1/4根砂糖 :少许 无花果 :2颗桃子 :半个树莓 :少许冰冻黄油 :少许

具体步骤 第一步1. 准备工作及Galette派皮制作:将香酥粒中的黄油切成小丁,与其他所有材料混合,双手搓至细小,冷藏备用。第二步2. 香草荚对半切开,取其籽,与砂糖混合,盖上保鲜膜放一旁备用。第三步3. 将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁。第四步4. 加入其他干性材料,双手搓至细小。第五步5. 加入蛋黄液轻轻拌匀。第六步6. 慢慢倒入牛奶,以叠压的方式揉成团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上。 第七步7. 制作馅料及烘烤:取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀。第八步8. 桃子馅料做法同前两步。第九步9. 将冷藏好的派皮分成2等份,取一份在油布上擀开成薄片,直径约18cm左右。第十步10. 表面撒上提前做好的香酥粒。第十一步11. 将无花果馅摆放在中间,留出约4-5cm的边。第十二步12. 外边向中间折叠,边折边捏花边。第十三步13. 放上适量树莓,摆上切小块的冰冻黄油,在派皮最外圈撒上砂糖。第十四步14. 同样的方法制作桃子派,烤箱预热180度,烤25-30分钟左右。

烹饪技巧准备工作及Galette派皮制作:*这里用的所有的黄油都必须是冷冻状态下的,如果室温温度太高,搓黄油粒的时候可以用木铲,以免手温使黄油软化。*制作派皮时,牛奶要少量的加入,加到面团成型即可,面团要以叠压的方式揉成团,避免过度搓揉面团。*Galette派皮可以一次多做出来一些,用不完冷冻保存,下次提前取出还可以继续使用。制作馅料及烘烤:*香酥粒是为了吸收水果中的水分,实在懒得做不撒也可以啦。*擀派皮的时候最好在油布上操作,这样省去了挪动派的过程。*表面摆放的冷冻黄油丁是为了使烤好的派更香,懒的话依旧可以省略。*galette的做法比较随意,自己怎么喜欢就怎么做,水果也可以任意搭配或是调换。*烘烤时间依个人烤箱而定,烤至派表面均匀上色即可。*趁热吃更美味

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