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扬州狮子头|美食台的做法

2018-11-06 19:25:52
扬州狮子头|美食台的做法 狮子头是淮扬菜中的菜品之一,口感松软,入口即化。今天我们就邀请了上海浦东香格里拉大酒店桂花楼的中餐行政总厨高晓生来做一份狮子头,选用肥四瘦六的五花肉,以鲍汁入味,小火焖煮,又嫩又鲜。 主料 五花肉1000克 鲍鱼4只 生姜100克 葱100克 鸡蛋3颗 生粉100克 生抽50毫升 黄酒50毫升 高汤1000毫升 青菜200克 娃娃菜200克 盐少许 老抽50毫升 蚝油15毫升 冰糖适量 辅料 扬州狮子头|美食台的做法步骤 1. 五花肉肥瘦分开,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鲍鱼切丁,生姜和葱切末; 2. 鲍鱼丁,姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3个鸡蛋,搅打上筋; 3. 手先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球状,每个60到70克; 4. 狮子头放入滚水中汆烫定型,五六分钟后捞出; 5. 高汤倒入砂锅中,再放入冰糖,倒老抽、蚝油和醋,微微煮开; 6. 狮子头放进砂锅,大火煮沸,调小火焖4小时;一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。 扬州狮子头|美食台的做法视频
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